Foccacia - testi I

Tein taikinan ciabatta-jauhoista n. 75 prosentin hydraatiolla. Ensimmäinen testi taikinan kohottua jääkaapissa n. kolmen päivän ajan. Ensimmäinen testi foccacia oli maukasta, mutta olisin kaivannut enemmän ilmavuutta pohjaan. Suuria ilmakuplia syntyi jonkin verran. Vieraalla uunillakin voi olla vaikutuksensa. Toisaalta foccacia oli pohjasta rapea mutta sisältä maukkaan pehmeä.

Ennen...

... ja jälkeen.

Italian pulled pork & polenta

Järjestin kotonani Karibia-teemaisen ruokaillan. Ostin raaka-aineita varmuuden vuoksi paljon, miksi jääkaappiini jäi notkumaan ylimääräinen kilo possun lapaa. Ei muuta kuin italialaiset mausteet pintaan (tinjamia, rosmariinia oreganoa ja suolaa) ja lapapala uuniin miedolle lämmölle yön yli. Aamulla keitin paistoliemeen polentaa. Lopusta paistoliemestä valmistin punaviinikastikkeen ruokaillasta jääneestä punaviinin lopusta.

Vähärasvainen seesamikana

Leikkaa kananrintafileet suupaloiksi ja aseta minigrip-pussiin. Lisää joukkoon riisiviinietikkaa, seesamiöljyä, Heinz-ketsuppia, ketsap manisia (makea soijakastike), ripaus tummaa ruokosokeria ja raastettua tuoretta inkivääriä ja valkosipulia. Marinoi yönyli.

Huuhtele ja kuivaa kanapalat. Kaada marinadi kattilaan. Pyörittele ne kevyesti jauhossa ja paista tilkassa kuumaa öljyä. Lisää marinadin joukkoon loraus punaviiniä ja vettä. Maista tee tarvittavat muutokset. Kiehauta ja suurusta, minkä jälkeen heitä kanapalojen sekaan. Tarjoile seesaminsiementen ja salaatin kanssa. 

Mausteista lämpöä paukkupakkasiin: curry-kookos -maustettu linssikeitto

Linssit ovat terveellisiä. Niiden energiasisältö on loistava: valtaosa energiasta tulee proteiinista ja monimutkaisista hiilihydraateista. Kaupan päälle saa vielä runsaan annoksen kuitua (voimakkaan curryn kanssa varma tapa päätyä rukoilemaan posliinialttarille?) ja rautaa. 

Valmistin punaisista linsseistä keiton riisinkeittimessä. Kuumensin ensin keittimessä lorauksen seesamiöljyä. Sen jälkeen raastoin yhden sipulin, yhden valkosipulin kynnen ja yhden porkkanan, ja kuullotin niitä hetken. Lisäsin perään n. kuusi teelusikallista punaista curry-tahnaa ja n. kaksi ruokalusikallista garam masala -mausteseosta. Sitten sekaan n. 150 grammaa huuhdeltuja linseejä, 4 desiä 6 prosenttista kookosmaitoa, pieni tölkki tomaattimurskaa ja 2 desiä vettä. Kiehautuin seoksen, minkä jälkeen jätin sen riisinkeittimeen hautumaan warm-toiminnolle yöksi. 

Turkkilainen jogurtti tarjoaa sopivan vastapainoin voimakkaille mausteille. Täyteläisemmän annoksen saa, jos lisää joukkoon esimerkiksi vähän bulguria (lisää myös nestettä jonkin verran). 

Kesäisiä makuja talveen eli appelsiinikanankoipea ja bulguria

Aseta kanankoivet muovipussiin. Purista sekaan muutama valkosipulinkynsi, lorauta joukkoon ripaus oliiviöljyä ja silputtua persiljaa. Anna marinoitua yön yli jääkaapissa. Ota huoneenlämpöön hetki ennen paistamista.

Lämmitä uuni n. 200 asteeseen. Kuori kaksi appelsiinia ja leikkaa ne rinkuloiksi. Aseta kanankoipien kanssa uunivuokaan ja mausta suolalla. Paista n. 40 minuuttia ja grillaa lopuksi grillivastuksen alla pinta kauniiksi (tällä kertaa minulla ei ollut käytössä grillivastuksellista uunia).

Kuullota pannulla sillä välin muutama kuorimaveitsellä siivutettu porkkana oliiviöljyssä. Lisää joukkoon kupillinen bulguria, n. puolitoista kupillista vettä, ½ sitruunan mehu ja hauduta kunnes bulgur on samettisen pehmeää.

Tarjoile nopean salaatin kanssa. Viipaloi yksi vihreä omena. Sekoita keskenään omenaviinietikkaa ja oliiviöljyä. Aseta omenaviipaleet ja runsas määrä babypinaattia kulhoon. Sekoita joukkoon kastike ja aseta lautasille. Ripottele päälle muutama rouhittu saksanpähkinä.

Juuri minun tyylistäni ruoanlaittoa: vaivatonta, terveellistä, helppoa ja nopeaa!

Cocina dominicana - quipes

Quipe eli falafelin pulleampi sisar on dominikaanista lohturuokaa. Taikina valmistetaan liotetusta bulgurista, johon lisätään mausteita. Taikinasta muodostetaan soikioita, jotka täytetään lihatäytteellä ja uppopaistetaan rapeiksi. 

Liota ensin bulguria vedessä vähintään n. tunnin ajan. Valuta ja purista esimerkiksi keittiöpyyhettä apuna käyttäen mahdollisimman paljon vettä pois. Sekoita 1/3 bulgurista, persiljaa, korianteria, minttua ja kuivattua kuminaa tehosekoittimessa. Lisää joukkoon n. 1/3 raakaa jauhelihaa ja vaivaa taikinaa hetken. Rukista pannulla loppu jauheliha, valkosipulia, sipulia ja lisää joukkoon pilkottuja rusinoita. Mausta suolalla ja lisää muutama rkl tomaattipyrettä. Muodosta taikinasta soikioita. Paina sormella keskelle reikä ja täytä jähtyneellä lihaseoksella. Sulje. Painele tiiviiksi ja paista öljyssä rapeaksi.

Neljänviljanpuuroa

Vaihtelu virkistää. Yritin kehittää puurolle raikkaan lisukkeen mustikoista, inkivääristä ja appelsiininkuoresta. Ei huono, mutta mössöstä tuli ilman sokeria melko hapokasta. Muuten: oli aika kätevää keittää puuro veteen ja maitoon. Maidosta tuli sopivasti lisämakua, mutta toisaalta vesi estää pohjaanpalamista ja pitää kalorit kurissa.

Herkuttelupäivä: pizzaa

Tämä pizzataikina oli Varasanon reseptiä mukaillen tehty sillä poikkeuksella, että vaivasin taikinan käsin. Jauhoa tuli sen takia ehkä vähän enemmän kuin resepti suosittelee. Käytin omaa sourdough starteria, mutta en huomannut valmiin pizzan maussa mitään ihmeellistä. Kyseessä oli tosin ensimmäinen koskaan juurikokeiluni. Jauhona hiivaleipäjauho.

Pohjasta tuli melko hyvä: pohja ja pinta olivat rapeita, mutta sisältä taikina oli pehmeä. Vaikka pohja oli ohut, se kannatteli täytteitä hienosti (tosin voi johtua myös tomaattikastikkeen puutteesta). Ilmakupliakin syntyi jonkin verran, mutta ne olivat melko pieniä. Täytteet eivät osuneet ihan nappiin. Minun piti laittaa suosikkikomboni ricotta-pinaatti-päärynä, mutta kaupassa ei näin aamutuimaan ollut ricottaa eikä pinaattia. Kombinaatioksi tuli siten 8% feta-päärynä ja pizza jäi vähän kuivaksi. Kotiuunipizzaksi kuitenkin ihan ok.

Pizza on haasteellinen intohimo fitness-ihmiselle. Toisaalta pitäisi leipoa kymmenen pizzaa viikossa oppiakseen yrityksen ja erehdyksen kautta, mutta toisaalta ruokavalio ei anna periksi. Lättyni ovat kuitenkin kehittyneet eksponentiaalisesti muutamassa vuodessa, vaikka saan tehdä pizzaa vain harvoin.

Superfood: Grillattua kananrintaa brokkolihumuksen kera

Netti on pullollaan erilaisia humusvariaatioita. Kokeilin paahdettua parskaaliversiota. Tuomio: helvetin hyvää. 

Aurinko oli ehtinyt laskea jo aikoja sitten; kuvat siis jälleen kerran täysin räiskittyjä.

Paahdoin n. 300 grammaa parskaakaalia ja kolme valkosipulin kynttä uunissa nopeasti oliiviöljyn ja merisuolan kera. Sitten heitin tehosekoittimeen parskaalit, valkosipulit, 250 grammaa keitettyjä valkoisia papuja, kaksi kuivattua chiliä, kourallisen tuoretta persiljaa, puolikkaan sitruunan mehun ja yhden ruokalusikallisen tahinia. Varovasti tahinin kanssa, koska sen maku on hyvin dominoiva! Lisäsin vettä saadakseni mössöstä ohuempaa ja pitääkseni kalorilukeman siedettävällä tasolla.

Superfood: Pollo a la plancha con salsa romesco

Reseptien vyöry aiheuttaa informaatiotulvan: kokeiltavien reseptien valitseminen on haastavaa. Minulla kesti vuosi saada kokeiltua romesco-kastiketta, joka vei kielen mennessään viime vuonna Barcelonassa.

Oma sovellukseni (mitat eivät tarkkoja): 2½ punaista paprikaa, 400g luumutomaatteja, 1 sipuli, 2 valkosipulinkynttä, 100g pähkinöitä (manteleita, pistaasipähkinöitä ja cashewta), 1 viipale vaaleaa leipää. Paahda paprikat mustiksi joko grillissä, kaasulla tai uunin grillivastuksen alla. Anna jäähtyä, kuori, poista siemenet ja heitä tehosekoittimeen. Aseta uunipellille loput ainekset ja paahda miedolla lämmöllä n. 40 min. Lisää tehosekoittimeen. Heitä tehosekoittimeen vielä maun mukaan smoked paprikaa, cayennepippuria, merisuolaa. Tarkista maku ja korjaa juoksevuutta tarvittaessa oliiviöljyllä. 

Sopii mm. lihan ja kalan kanssa. Itse paistoin kylkeen kananrintafileitä. Kerran marinadia poishuuhtoessani opin, että rintafileistä saa meheviä paistamalla niitä tulikuumalla pannulla silloin tällöin roiskien pienen lorauksen vettä pannulle.