Nopea jälkkäri

Persikkakausi alkaa olla ohi. Mielestäni persikat ovat parhaimmillaan, kun ne ovat pilaantumisen rajamailla. Ne ovat silloin makeita ja sopivat mahtavasti jälkiruokiin tai jonkun suolaisen lihan kuten prosciutton kaveriksi.

Ostin vielä muutaman persikan ja tein niistä kevyen jälkkärin. Marinoin persikoita ensin n. 30 min hunajassa ja lorauksessa oliiviöljyä. Lisäsin marinadiin myös yhden tangon tuoretta vaniljaa, joka on ehdottomasti yksi lempimausteistani. Pelkkä tuoreen vaniljatangon tuoksu on satumainen! Halutessaan sekaan voi lisätä vielä myös esim. vanilliinisokeria tuomaan lisää makeutta. Tuore rosmariini ja minttu ovat myös loistavia persikoiden kanssa. Vaihtoehtoisesti hunajan voi korvata makealla balsamicosiirapilla. Vaihtoehtoja on rajattomasti!

Seuraavaksi grillasin persikat nopeasti. Kuoret lähtevät helposti, kun hedelmä on grillattu pehmeäksi. Grillauksen jälkeen persikat voi syödä ihan sellaisenaan. Hieman fiinimmän annoksesta saa, jos päälle lisää esim. mascarponea, kevyesti vaahdotettua kermaa tai pallon vaniljajäätelöä. Käytin itse pursotettavaa kermavaahtoa, koska muuta ei sattunut jääkaapista löytymään.

Fratelli d'Italia

Italialainen menu

Antipasto

Insalata di finocchi con bresaola e parmigiano

Grissini con olio d'oliva

Primo piatto

Gnocchi alla pesto

Secondo piatto

Costolette di agnello con fagiolini e pancetta

Dolci

Tiramisu

Kevyt tagliatelle

Jamie Oliverin lämmin salaatti pastana tarjoiltuna. Todella nopea ruoka. Tällä kertaa käytin perus halvinta tagliatellea ja tuloksena oli liimautuvaa pastaa, johon oli vaikea sekoittaa muita ainesosia. 

Avocado-kana-kananmuna sandwich

Olen viime aikoina käyttänyt avocadoa vähän kaikkeen. Se sopii hyvin mm. kananmunan kanssa. Tällä kertaa tein hieman ruokaisamman annoksen lisäämällä joukkoon vielä grillattua kanaa.

Resepti

½ chili

½ kevätsipuli

1 avocado

1 grillattu kanan rintafile

salaattia

½ tomaatti

1 paistettu kananmuna

majoneesia
2 palaa paahtoleipää

Leftovers

Teen monesti ylijääneestä jauhelihasta tai kanasta tortilloja. Liha lämpimäksi, parilla kuumaksi, yksi suikaloitu avocado ja vähän cheddaria täytteeksi ja paketti kuumalle pannulle pariksi minuutiksi. Nopeaa ja hyvää! Aina parempi, jos jaksat tehdä avocadosta guacamolea.

Nopea salaatti grillatusta paprikasta

Mielestäni grillattu paprika on niin hyvää, että sitä voi syödä ilman mitään lisukkeita ainoastaan oliiviöljyn ja suolan kanssa. Annoksesta saa monipuolisemman, kun siihen lisää esim. vesikrassia tai rucolaa, basilikaa ja palan mozzarella di bufalaa. Halutessaan mukaan voi lisätä myös kourallisen paahdettuja pinjansiemeniä ja aurinkokuivattuja tomaatteja. Jos haluat näyttävämmän annoksen, tarjoile salaatti bruschettana paahdetun ciabatta-leivän päällä. En syö juurikaan leipää, miksi tyydyin pelkistetympään versioon. Grillatun paprikan kanssa sopii hyvin punaviinietikka/balsamico ja merisuola. Grillaa paprika joko grillissä tai tulikuumalla parilapannulla mustaksi. Kuoret lähtevät helpommin irti, jos annat paprikan jäähtyä hyvän tovin ennen kuorimista.

Jalkapalloa ja tapaksia

Pientä naposteltavaa nopeasti eilisen Suomi-Ranska -ottelun kaveriksi.

Oliiveja, tortilla española, manchego-juustoa, makeita taateleita käärittynä Serrano-kinkkuun, hunajapaahdettua Chorizoa ja paahdettuja vihannessuikaleita.

Paahdetut porkkana- ja kesäkurpitsasuikaleet

Suikaloi muutama porkkana ja pala kesäkurpitsaa kuorimella. Mausta suolalla, oliiviöljyllä, tuoreella tinjamilla ja hunajalla. Paahda uunissa n. 200 asteessa parikymmentä minuuttia. 

Tortilla española

Kuutioi muutama peruna n. yhden senttimetrin kokoisiksi paloiksi. Paista keskilämmöllä. Lisää joukkoon yksi silputtu sipuli, kun perunat ovat saaneet vähän väriä. Lisää maun mukaan tuoretta rosmariinia, suolaa ja tuoretta tinjamia. Sekoita joukkoon 3-4 vatkattua kananmunaa ja paista hetki miedolla lämmöllä. Aseta pannu uuniin vielä n. 5 minuutiksi grillivastuksen alle.

Loimulohi

Loimulohi on todellista herkkua. Sen valmistuksessa on mielestäni hyvin vaikea epäonnistua. Suolaisuus on kaiken a ja o, joten suolaamiseen tulee kiinnittää huomiota. Käytin mausteena yksinkertaista yhdistelmää suola, mustapippuri ja katajanmarja. Lisäksi fileiden pintoihin hierottiin loraus hunajaa makua antamaan ja liimaamaan mausteet kiinni. Ennen tarjoilua kalan voi koristella tuoreella ruohosipulilla. Fileen päälle voi myös puristaa hieman tuoretta sitruunamehua.

Loimulohen voi tarjoilla monella tapaa: yksinään, uusien perunoiden, kanssa, saaristolaisleivän päällä tai kenties scrambled eggsien kaverina. Tarvittaessa kastikkeeksi sopii hyvin kermaviili, johon voi sekoittaa hunajaa, ruohosipulia ja muutaman kuutioidun maustekurkun.

Lohen kypsyminen on täysin kiinni grillistä, tulesta ja tuulesta. Mielestäni lohesta tulee parempaa, jos sen loimuttaa hieman maltillisemmalla tulella pidemmän aikaa. Lopuksi grilliin voi lisätä enemmän puuta, jotta lohen pinta tulee herkullisen rapeaksi. 

Savustettu lohi ja keskurpitsasalaatti

Päätin kokeilla savustuspussia ensimmäistä kertaa elämässäni. Täytyy myöntää, että olin positiivisesti yllättänyt: parin euron hintainen pussi hoiti tehtävänsä varsin mallikkaasti. Unohdin vain paketin liian pitkäksi aikaa hiillokseen, miksi lohi kypsyi hieman yli. 

Kesäkurpitsasalaatti

pala tuoretta kesäkurpitsaa

pala tuoretta kurkkua

basilikaa

muutama lehti rucolaa

puolikkaan limen mehu

puolikas avocado

oliiviöljyä

Siivuta kesäkurpitsa kuorimella ja leikkaa kurkku kuutioiksi. Valmista kastike sekoittamalla avocadon hedelmäliha, oliiviöljy ja limemehu. Mausta saalaatti ja koristele tuoreella basilikalla.

Täydellisen kotipizzan metsästys - Part II

Päätin leipoa viimeisen pizzan tänään. Tuloksena oli selvästi ensimmäistä pizzaa maukkaampi ja kuohkeampi pohja. En vieläkään saavuttanut sellaista croissaintin kaltaista ilmavaa kuplarakennetta, mutta useamman päivän kylmässä kohunnut taikina oli selvästi ilmavampi kuin lyhyemmän aikaa kohonneet taikinat. Lisäksi taikinaa oli helppo käsitellä ja venytellä. 

Viimeinen taikina kohosi siis kylmässä n. kolme ja puoli päivää. Olen säätänyt jääkaappini melko viileäksi ja siksi olisi mielenkiintoista kokeilla vieläkin pidempää kohotusaikaa.

Vertailun vuoksi kuva yhden päivän kohonneestä taikinasta.

Yhteenveto tästä nopeasta pizzakokeesta:

• Pidempi kohotusaika viileässä paransi taikinan ominaisuuksia (maku ja kuohkeus).
• De Ceccon Tipo 00 -jauho ei osoittanut 'silver bulletiksi'. Kohotusaika vaikuttaa ratkaisevammalta.
• Pelkkää tomaattikastikkeella täytettyä pohjaa on syytä paistaa ensin muutamia minuutteja ilman muita täytteitä. Omassa uunissani erityisesti mozzarella käristyy ja menettää makunsa, jos sen lisää pizzan päälle heti. Täytteet on myös syytä lisätä viileinä suoraan jääkaapista.
• Teräslevy on parempi kuin pizzakivi. Pohjasta tulee mielestäni parempi teräslevyllä paistaessa kuin pizzakivellä, mikä voi johtua teräksen paremmasta lämmönjohtokyvystä. PTH-Metalli valmisti oman teräksisen pizzalevyni mittatilaustyönä.

Ideoita tuleviin kokeiluihin:

• Leiki kohotusajoilla. Kokeile kohottaa taikinaa esim. yli viisi päivää viileässä. Olisi myös mielenkiintoista kokeilla useamman tunnin toista kohotusta ennen pizzan paistamista.
• Kokeile erilaisia hiivoja.
• Vaihtele taikinan vaivausaikaa. Vaivasin kaikkia taikinoita n. 10-15 minuuttia.
• Venyttele taikina niin, että pohjaan jää ohuempi reunus. Jätin nyt melko paksun kerroksen taikinaa pizzan reunoille. Kenties ohuempi reuna-alue tuottaisi paremman kuplarakenteen?